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107食品技師考試-食品化學試題詳解 - 志聖文教

請說明影響脂質氧化和非酵素性褐變反應的水活性範圍及其理由。 ... 油脂氧化為一種自由基連鎖增殖反應，請以反應式說明；氧化反應初期若添加維生素E和檸檬酸，其抗氧化 ...

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