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油皮油酥比例
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因為油皮與油酥之比例會影. 響產品的酥脆度,若油皮太多,則製品層次不明顯且酥鬆性不佳,若油. 酥太多,則易造成製品餅皮破損及內餡外露(周清源,2008),因此酥油. 皮類 ...
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「油皮油酥比例」
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