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西點師的中式面點筆記，掌握油酥麵團工藝，做出層酥鬆脆的糕點

通常包酥要求麵團軟硬度與要與水油皮軟硬度相當,以利於包擀。 油酥麵團主要是製作酥皮類食品。它的原理是:把油酥包入水油麵團中,經過擀卷,使兩 ...

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