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甘藷藷條之戰-油炸藷條加工原理 - 桃園區農業改良場

但須注意油炸過程藷條吸油量，吸附過多油脂會於藷條冷卻後再次析出，產生油膩感。 澱粉糊化. 甘藷澱粉顆粒受熱後，吸水膨潤發生糊化作用，形成鬆軟口感。

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