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分子料理好吸睛！乳化和水膠體如何作用

乳化 避免油水分離. 在眾多分子料理方式當中，乳化劑和水膠體是較為健康和實用的烹調方法，因為它們所運用的飽和脂肪、膽固醇、添加糖（Added sugar）和乳品量較低。

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