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油封鴨 烤箱
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保存食材、肉質軟嫩必學!西式料理常見技巧「油封」的美味秘密
浸潤食材的油脂溫度須維持在93°C 或以下,後再用烤箱烘烤熟成。如經典法式「油封鴨」,就是將鴨肉以鹽巴、蒜頭、百里香等香草醃漬,接著在橄欖油中 ...
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