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油封鴨腿舒肥溫度
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油封與油炸到底差在哪? - NOM Magazine
在法式餐廳裡常常可以看到油封料理,好比較常見的油封鴨腿,肉質軟 ... 油炸的溫度介於163°C 至232°C 之間,然而油封的烹調溫度只有約93°C 或更低。
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