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油封烹調法(Confit) - 料理‧台灣- 中華飲食文化基金會
以地域來區分,油封便是在法國西南流行的傳統的食材保存方式。在當地,它是利用鴨油或鵝油包覆本身肉類進而保存食材,加上溫度的控制,不僅能讓食材延長 ...
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