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鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用（暢銷紀念版）

孩提時品味到的砂糖醬油，決定了我的料理人生，也促使我日後開設了「下北澤熟成室」這家店。 熟成分為兩種類型。其一是靜置一段時間，藉由酵素的活動等作用讓食材產生化學 ...

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