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調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

整體看來,切碎似乎是最佳做法(我也同意),因為跟磨或壓成泥相比,切碎時破壞的細胞最少, ... 從強到弱遞減排列;以下是大蒜因烹煮方式不同而出現的風味變化: •加熱太快, ...

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