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台灣菜料理王 - 第 42 頁 - Google 圖書結果

先汆燙後冰鎮口感佳水煮食材經汆燙後馬上放入冰水中急速冷卻,可避免食材殘留餘溫使口感過度熟化,而蔬菜也會因為冰鎮的步驟,保留住原有顏色及鮮甜味道。水煮肉類去腥法 ...

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