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食品乳化剂 - Google 圖書結果

(2)烯基琥珀酸淀粉糖酯这类淀粉糖酯相对分子质量大,在油水界面处形成一层强度很大的薄膜,可以稳定水包油型乳浊液。但它又与乳化剂不同,可用于稳定所需黏度的乳浊液。

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