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106年第二次食品技師食品化學試題詳解 - 志聖文教

水活性是食品中水分參與整體食品物理或化學反應之活潑性指標，影響食品 ... 油脂分子中的酯鍵因受酵素、熱力及化學作用，而進行水解反應者，稱為脂質分解。

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