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水蒸氣比熱
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水波爐的原理是? - 跟著鄭大師玩科學
由於水蒸氣的比熱是0.48cal/g℃,而空氣的比熱卻只有0.17cal/g℃,因此烘烤食物時若以高溫水蒸氣當媒介,就會比使用熱空氣來烹調食物更有效率。
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