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為什麼水煮蛋去殼後，蛋黃與蛋白接觸表面會出現一層灰綠色 ...

蛋白中的硫化物與蛋黃的鐵反應生成之硫化亞鐵，是正常加工現象，不會影響食蛋的安全。 殼蛋水煮去殼後，偶而會發現蛋黃表面會出現一薄層灰綠色，這是因為蛋在加熱時， ...

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