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水煮蛋保存
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https://books.google.com.tw/books?id=34s0EAAAQBAJ&pg=PT138&lpg=PT138&dq=%E6%B0%B4%E7%85%AE%E8%9B%8B%E4%BF%9D%E5%AD%98&source=bl&ots=XezXMf7Bti&sig=ACfU3U3w3Z_EvSpG1ufYNV3SJe-S2M44Xg&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwj16bWuodaBAxUjVTUKHZvZCicQ6AF6BQjkARAD
原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學
... 蛋形成一圈綠色,可用冷水煮蛋且過程不可超過 15 分鐘。接著,煮好的蛋要迅速用流動冷水或泡冰水使其冷卻,防止過熟。如果要做炒蛋,可加入 ... 煮,煮出美的水煮蛋。科學原理「
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