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花青素加工贮藏稳定性的改善及应用研究进展 - 食品科学

摘要：花青素是一类广泛存在于果品蔬菜等植物性食品中的水溶性类黄酮色素，不仅为食品提供了丰富的颜色，而且其呈现的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生理活性使其成为功能性 ...

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