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第八章食品之熱性質第一節食品之熱量與溫度一

水的熱傳導率為0.5 kcal/m.h.℃，冰為2.0。故凍結狀態的食品較未. 凍結狀態者的熱傳導率大，熱傳導率越大，凍結時品溫下降較快。 故，冷凍速度比解凍為快。 -2-. Page 3. 9.

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