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漩渦加鹽加醋煮出完美水波蛋| 明報 - LINE TODAY

因此不新鮮（例如已放在冰箱雪藏了一段時間）的蛋白無法包住蛋黃，遇熱水後會散開，形成一條條蛋白絲，甚至會與蛋黃分離。 加鹽醋如雙重加熱蛋白凝固快.

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