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製作水波蛋要不要加醋？主廚都在用的完美技巧是…

醋的用意在於「酸性可以加快蛋白質凝固」，使水波蛋外層蛋白不易分散，不過其實也可以省略，透過攪動水流、在離水近處打入雞蛋（避免從高處擲下的衝擊使 ...

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