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水晶膠原理
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聖結石說像水晶的冷凍蛋,科學原理就看這裡! - 食力
... 有機會產生凝聚現象,而有黏度增大、失去流動性的不可逆冷凍凝膠(frozen gelation)結果,這也就是冷凍蛋黃為什麼在解凍之後還會凝結的原因。
確定!
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