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飛水，出水(Blanch) - 通之廚房

通常清理比較大型的肉類(如豬手, 五花腩)的血或骨中的雜質的正確做法是將食物放入凍水先浸3-4分鐘, 再煲至大滾煮3-5分鐘, 再於凍水下沖洗(圖2), ...

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