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甜點麵糊隔液冰涼與麵團水合差異| Autolyse? - 不萊嗯的烘焙食譜

麵糊中的水份(如鮮奶、鮮奶油、果汁、雞蛋…) ... 最常被提到要拿去冰涼再入爐的麵糊，大多是高液體含量的，例如可麗露或可麗餅 ... 麵包製作的靜置要的是水合作用：

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