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氯化鈣食品
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以滾打方式添加氯化鈣處理及動物屠後時間對鵝胸肉蛋白水解 ...
本實驗之主要探討氯化鈣及動物屠後時間對鵝胸肉pH值,calpain,calpastatin活性及嫩度測定( SDS-PAGE蛋白質電泳圖,肌纖維斷裂指數(MFI)及剪力值)之影響。
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