Ptt 大爆卦 | 氫氧化鉛 - 前往 http://www.cas.org.tw/%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E6%98%AF%E9%A6%AC%E5%B0%BF%E6%B5%B8%E6%B3%A1%E5%87%BA%E4%BE%86%E3%80%81%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E6%9C%89%E6%9D%BE%E8%8A%B1%E7%B4%8B%E6%88%96%E8%9B%8B%E7%99%BD%E9%A1%8F%E8%89%B2%E8%BC%83%E6%B7%BA%E6%98%AF%E5%9B%A0%E7%82%BA%E9%87%8D%E9%87%91%E5%B1%AC%E6%AE%98%E7%95%99%EF%BC%8C%E4%BD%86%E5%AF%A6%E6%83%85%E5%88%B0%E5%BA%95%E7%82%BA%E4%BD%95%E5%91%A2%EF%BC%9F

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皮蛋有松花紋或蛋白顏色較淺是因為重金屬殘留，但實情到底 ...

而現代製法則是浸泡於氫氧化鈉溶液中熟成。因溫度與酸鹼程度皆對皮蛋製成率有很大的影響，會額外添加氧化鉛、硫酸銅來使製程安定，提升產品品質。

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