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高等考試類科:食品技師科目:食品化學 - 志聖文教

氫過氧化物不穩定,容易隨時間增加而裂解成其他的氧化產物,因此,過氧化價只適合做為油. 脂氧化初期劣變的指標。通常油脂的過氧化價越高,表示品質越不佳。 油脂中因氧化而 ...

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