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113年觀光餐旅業導論[歷年試題+模擬考][升科大四技二專]

... 氣煮熟食物。將食物,肉類或禽類,過油煎炒燒炸到金黃色,通常搭配蔥、薑、蒜、蘿勒 ... 烤箱裡蓋上蓋子以小火慢烤都可以,隔水蒸也可以。braising這種烹調法通常是烹調肉類 ...

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