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調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

... 醃製、發酵、真菌類或海裡來的(如海帶和有殼海鮮)食物中的那種可口、深邃與美味。 ... 鮮味一詞的英文Umami借用自日文的「うま味」,可以拆解成うまい或umai, ...

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