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麵包鬆軟豈止靠發酵鹽是關鍵連結蛋白質提高麵粉吸水率 - 明報

「不過，市面上主要有兩種麵粉，一種是較粗身的歐洲麵粉，另一種是較幼細的北美麵粉，而亞洲出售的麵粉，多為後者。歐洲麵粉的最大特點是水溶性蛋白質連結 ...

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