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游東運 歐式麵包的究極工法全書 - 第 87 頁 - Google 圖書結果

將麵團折疊、切口往底部收合滾成圓狀,覆蓋發酵帆布,中間發酵約20分鐘。 7 發酵前發酵後以3個為組,收口朝下放置24 兩吐司模中,最後發酵約90 分鐘,約至模高的8分滿, ...

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