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食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

當您喝一口檸檬水( lemonade ) ,檸檬原汁(檸檬酸和維生素 C )裡的氫離子[ H + ]會與感受酸味的受 ... 酸鹼值( pH 值)「酸鹼值」是另一個能了解酸性物質特性的好方法。

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