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「特級初榨橄欖油」最適合油炸？從「氧化穩定度」

「發煙點」（smoke point）指的是油在加熱時開始冒煙的最低溫度。一般來說，發煙點越高的油品，就越適合用於高溫烹煮（油炸）。不過，這個說法 ...

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