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從懷舊家鄉味到洋氣開胃小點，醃漬橄欖的百變樣貌

常出現在歐洲料理中、用來榨油的油橄欖，是餐飲世界最廣為使用的橄欖。它含有極苦的「橄欖苦苷」酚類化合物，必須透過醃漬、發酵去除才好入口。因此，歐洲 ...

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