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根莖粉與食用膠種類對粉圓品質之影響

... 山藥粉(p<0.05)，山藥粉於75℃下測得之膨潤力較低，芋頭粉在65-85℃膨潤力有快速增加的現象。甘藷粉的溶解度最高，其次為芋頭粉、樹薯澱粉、山藥粉，顯示甘藷粉溶出物的 ...

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