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110 年度第二次初級食品品保工程師能力鑑定考試試題

下列何者不是豆腐添加乳化劑的作⽤？ （A）抑制起泡性. （B）提高豆漿的回收率. （C）提高保水性及形狀保持性. （D）防止固體結塊. D 28. 有關在食品加工上醣解酵素的應 ...

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