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豬油、奶油、椰子油、橄欖油──高溫烹調該用哪一種？ - 第1 頁

氧化穩定度 ... 發煙點很重要沒錯，但它不是判斷的唯一依據。 過去的傳統觀念是，發煙點偏高的精煉植物油如沙拉油、玉米油、菜籽油、葵花油適合高溫煎、炸。

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