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古早味甜點-膨糖.docx

原理. 小蘇打粉受熱會產生二氧化碳，使食物膨脹，膨糖即利用此特性，將糖漿變成膨鬆的糖餅。 小蘇打受熱後的化學反應式為：2NaHCO3 → CO2 + H2O + Na2CO3. 椪糖膨脹 ...

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