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椪糖挑戰您不能不知「椪糖」膨脹的秘密~ 陳建利助理教授

陳建利老師表示：在熬煮糖漿的過程中將大量空氣混入，使糖漿產生許多空隙，冷卻後，這些保留空隙的糖塊就是椪糖。 ... 臺灣椪糖的作法是讓膨脹的糖漿與容器一起靜置，冷卻 ...

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