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食品新視界：植物肉的科技風潮—— ILSI Taiwan 會議紀實

像是大豆蛋白擁有仿肉纖維、保油、乳化的功能，而豌豆蛋白、綠豆蛋白有著保水的奇效，米蛋白跟馬鈴薯蛋白常常用來改變植物肉的質地。 2. 除了運用不同的蛋白質原料之外， ...

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