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3种食用油在薯条煎炸过程中的品质变化 - 食品科学

... 油在煎炸. 过程中黏度均显著增加，大豆油、葵花籽油、棕榈油在. 油炸5d后黏度分别增加了40.9%、33.4%、22.3%，棕榈. 油黏度增加最小，说明棕榈油的煎炸稳定性优于其他两.

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