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油脂專題報導（二）：怎樣才是讓你保持健康的烹調用油

雖然飽和脂肪的發煙點高，但長鏈的棕櫚酸和硬脂酸熔點高，食物吸附後，在冷卻時會改變結構，造成油膩感與表面乾硬。 多元不飽和油脂有益健康，但次亞麻油酸(C18:3)有三個雙 ...

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