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西點蛋糕製作 - 第 98 頁 - Google 圖書結果

(4)棉花狀態期:蛋白已完全成球形凝固狀,用手指無法勾起尖鋒,此階段稱為棉花狀態,此階段為過度打發,將會出現離水狀態並滲出水分,氣泡容易崩壞,烘烤出來的蛋糕體積會變小 ...

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