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梅納反應過程
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料理食驗室:科學荷包蛋,生活中的梅納反應&焦糖化!
蛋白質與碳水化合物經過煎、炒、烤、炸等高溫(120℃左右),顏色轉變成褐色,產生特殊香醇風味。這個味道上的轉變與香氣的產生,就是「梅納反應」,讓料理顯得更加美味可口 ...
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