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Re: [其它] 咖啡烘焙過程中釋放致癌物- 看板Coffee - 批踢踢實業坊

Acrylamide是梅納反應的產物之一在咖啡豆烘焙過程中最主要是有蔗糖裂解產物：5-hydroxy-2-methylfurfural (5-HMF)等carbonyls (咖啡約有8%的蔗糖) ...

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