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[新聞] 北市抽驗致癌丙烯醯胺卡迪那洋芋片超標

... 致癌物。食品在高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應，並賦予食品特殊風味及色澤，但同時會促使丙烯醯胺形成，此反應較常見於高溫油炸食品。 北市衛生局特別規劃 ...

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