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知識文＋答案公布：「梅納反應」v.s.「焦糖化」 - 美食板 - Dcard

「梅納反應(Maillard reaction)」 胺基酸與還原醣類在加熱至140℃以上時 ... 因為糖早已溶解進含有牛奶、蛋液的液體中，無法進行自體熔融的焦糖化。

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