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滷味化學式： 梅納反應+ 焦糖化反應 - 食力

「焦糖化」指的是蔗糖這類的小分子醣類在165度C 的高溫下， 發生脫水、聚合的反應，食物顏色逐漸轉變成金黃、淺褐、再到深褐色的過程。而食物中的還原糖與 ...

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