1910年, 一位法國科學家梅納〈Louis-Camille Maillard)發現: 蛋白質與碳水化合物在攝氏120度左右會產生香醇味, 後人稱之為梅納反應。(以高溫油炒過的肉或烤過的肉較水煮的 ...
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