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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

魚下水魚白( milt )肉腸這是保羅·法拉格在我們開設魚鋪時構思出來的食譜,一開始是我的 ... 然後加入與此總量相比,約 20 %的細鹽,混合均勻後,移入梅森罐(玻璃密封罐)裡 ...

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