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柿的食材特性 - 桃園區農業改良場

食材料理的特性而言,除了甜柿,一般柿因. 含多量水溶性的單寧,故未經需經脫澀 ... 或製成柿餅後,經烹飪加熱,單寧又回復為 ... 美食,除前述柿餅熬雞湯、水柿沙拉等之外.

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